1、豬肉餡要瘦的,純瘦肉,加入適量鹽,生抽,料酒,少許老抽(為了上色),一點清水(讓肉餡嫩滑),蔥白切碎,薑末少許,用筷子朝一個方向攪拌上勁。包入餡料,在餛飩皮邊緣抹上一點水。
2、錯開對摺。下邊兩個角沾點水捏在一起,捏住。全部包好。包了很多,放入冰箱冷凍起來。一個雞蛋打散。攤成雞蛋餅。雞蛋餅切成絲,準備好小香蔥碎,蝦皮和紫菜。
3、鍋內放水,開鍋放入餛飩,有高湯煮餛飩更好。放入蝦皮,紫菜,加入適量鹽和雞精,鹽要少放,放了蝦皮以後再放鹽,因為蝦皮是鹹的。出鍋前放入雞蛋絲,再煮一分鐘就行了。盛入碗裡,放入小香蔥碎,倒入適量香油。