如何製作虎皮蛋糕卷 虎皮蛋糕卷做法
1、原料:水40克、植物油50克、低筋麵粉70克、白糖(25+45)克、雞蛋三個。蛋糕皮、雞蛋黃三個(60克左右)、白糖25克、玉米澱粉7克。模具:8寸方形烤盤。裝飾:奶油50克、白糖10克(打發備用)。
2、蛋糕卷原料中的三個蛋白放在無油無水的容器中,分三次加入45克白糖,打至蛋白倒扣不倒。
3、蛋白有少許小彎鉤。
4、蛋糕卷中的三個蛋黃加入水,植物油,25克白糖,攪拌至發白。
5、加入過篩後的低筋麵粉攪拌均勻。
6、先將一小半蛋白放入蛋黃糊中。
7、自下而上翻拌好。
8、再倒入蛋白中,混合均勻。
9、烤盤中放入油紙,將蛋糕糊倒入,並震幾下,讓蛋糕糊中沒有大的氣泡。
10、蛋糕放入預熱至180度的烤箱中,第三層,烤20分鐘左右取出。
11、再將四面的紙撕開,放涼。
12、烤盤中放油紙。
13、雞蛋黃三個,加入白糖25克,加入玉米澱粉7克放在無油無水的容器中。
14、用電動打蛋器打發。
15、繼續打至蛋黃髮稠,不容易滴落。
16、將麵糊倒入鋪好油紙的烤盤中。
17、烤箱190度預熱,中層烤至上色即可。
18、將烤好並冷卻的蛋糕,反過來,上面刷打發好的奶油,塗薄一些,容易卷。
19、切掉一側硬邊,然後捲起來,放一會兒。
20、將蛋糕皮倒過來,上面刷打發好的奶油。
21、再將蛋糕卷卷起來,放30分鐘固定。吃食切片,最好用鋸齒刀。