河蚌的做法大全家常 河蚌怎麼做好吃

1、河蚌豆腐湯。新鮮河蚌處理乾淨，用刀背敲幾下或者扎肉針扎幾下，這樣做起來肉質會更嫩更入味，然後切成條狀，豆腐切小塊。河蚌豆腐湯的做法鍋裡煸炒姜蒜片出香味，河蚌豆腐湯的做法倒入河蚌肉煸炒一下，加料酒，加水淹沒河蚌，大火煮開，河蚌豆腐湯的做法小火慢慢煨至湯色濃郁呈乳白色，最後放入豆腐再次煮開，放鹽，胡椒粉，撒上蔥花即可出鍋享用。

2、摸河蚌炒河蚌。把河蚌用刀撬開口，取出肉，去掉髒物。河蚌肉切絲，用滾水焯。切蔥蒜青椒。鍋燒熱，加豬油，大火炒，最後加青椒。

3、爆炒河蚌。改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒醃製10分鐘青蒜杆子切成顆粒，將澱粉水和蠔油調成芡汁。坐鍋燒油小火下乾紅椒炸出香味盛出，餘油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的乾紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉就OK了。

4、鹹肉燉河蚌。因鹹肉較鹹，所以最好是提前浸泡為好，把鹹肉和河蚌洗淨切、瀝乾、備用，兩樣食材需要放在鍋中用燒開的水做麨水的清理的工作，鍋中稍放些山茶籽油把姜爆香，倒入鹹肉塊和河蚌塊，稍微翻炒一下時間不可以很久，需要多放一點水的同時放進自己喜好的佐料。大火燒開轉小火慢燉煮熟即可。起鍋前灑少許胡椒粉和小蔥花。