玉米麵加工技巧 流水線上的玉米麵怎麼加工

1、擠壓。擠壓是通過兩個相似的工作面同時對籽粒施加壓力，共同作用下使玉米破碎的研磨方法。擠壓力通過外部的皮層一直傳到位於中心的胚乳。皮層和胚乳受到的力是相等的。但是由於籽粒各組成部分的結構強度有很大的差別，故在受到擠壓之後，胚乳會立即破碎而皮層卻仍然保持相對較完整的狀態，也因此擠壓研磨的效果比較好。

2、剪下。剪下是通過兩個相對運動的鋒面對糧食籽粒施加剪下力，使其斷裂的研磨方法。剪下比擠壓更容易使糧食籽粒破碎，所以剪下研磨所消耗的能量相對來說也較小。糧食籽粒最初受到剪下作用的部位是位於外部的皮層，隨著皮層的破裂，胚乳也逐漸暴露出來並受到剪下的作用。因此，剪下作用能夠同時使皮層和胚乳破碎從而使玉米粉中混入細小的皮層，降低了玉米粉的加工精度。

3、剝刮。在擠壓和剪下力的雙重作用下產生摩擦力，並通過帶有特殊磨齒形狀的工作面，以一定的速比，對玉米籽粒產生擦撕，此即為剝刮。剝刮的作用是在最大限度地保持籽粒皮層完整的情況下，儘可能刮下最多的胚乳粒，再將其送入下一段的研磨系統進行進一步處理。