正宗臺灣三杯雞的做法 三杯雞怎麼做

1、食材。雞腿3只，金蘭油膏適量，九層塔30克，蔥一棵，大蒜2頭，姜5片，紅辣椒適量，冰糖適量，紅標料理米酒100克，黑芝麻油100克，金蘭醬油100克。

2、切塊的雞腿肉，倒入適量的金蘭油膏，醬油膏和雞肉揉至均勻。

3、油鍋燒熱油，將雞肉放入炸一分鐘，至表面焦黃，將雞肉撈出，將油瀝乾。

4、清水中放入冰塊，將炸好的雞肉放入冰水中，使雞肉縮緊，肉質更嫩，而且可以洗去多餘的油脂，隨後將雞肉撈出備用。

5、另起一口鍋，倒入麻油，開始編炒薑片，蔥段和蒜。

6、隨後放入雞肉和紅辣椒，此時放入另外兩杯調料，米酒和金蘭醬油，以及冰糖，翻炒三分鐘至鍋邊滾，醬油散發出香氣。

7、放入一部分的九層塔，翻炒均勻。

8、另取塔吉鍋燒熱(也可以是砂鍋或者燜鍋)，在底層墊上剩餘的九層塔，將炒好的雞肉放入鍋中，可多放些九層塔在炒好的雞肉上，隨後蓋上鍋蓋燜5-8分鐘。