江米條如何做才能酥脆空心不油膩 江米條怎樣做才能酥脆空心不油膩

1、食材：糯米粉150克、水100克、食用油10克、白糖20克、麥芽糖10克。

2、 鍋中倒入100克的清水加20克的白糖和10克的麥芽糖，小火煮至沸騰後關火，然後再倒入120克的糯米粉攪拌均勻，攪拌好的麵糰偏軟，用開水燙麵是江米條酥脆空心的第一個關鍵點。

3、案板要撒些幹麵粉防粘，然後把麵糰移至案板上攤開，加10克的食用油，30克的乾麵粉，再揉成光滑的軟硬適中的麵糰。加食用油是江米條酥脆空心的第二個關鍵點。

4、揉好的麵糰不用醒直接擀開，擀成長方形的大面片，面片的表面也要撒些乾麵粉防粘，擀成下圖大約半釐米的厚度就可以，切成條再搓成圓柱形，儘量搓圓搓緊實。

5、將切成長度相等的小段，冷油下江米條後再開小火炸，中途不要翻動，等到江米條全部膨脹浮起後再開大一點點火，表面微微有些硬度再用筷子翻動。江米條冷油下鍋就可以與油溫同時升高，也能夠使江米條的內外部溫度一至，這是江米條酥脆空心不炸裂的第三個關鍵點。

6、炸至江米條變金黃色後撈出。如果一鍋炸不了需要分兩次炸，炸第二鍋的時候必須等到油涼透後再炸，一樣的冷油下鍋。

7、重新起鍋，鍋裡倒入70克的水再加50克的白糖，小火熬至糖融化，大泡泡變成密集的小泡泡時關火，再倒入江米條不停攪拌。

8、隨著溫度的降低，江米條順利地掛滿了糖霜，老式江米條就做好了，快過年了喜歡吃江米條的小夥伴們可以備起來了。