凍魚的做法和配方 大理凍魚的烹飪技巧分享
1、用料。
鯽魚兩條、酸木瓜適量、梅子、梅子醋、豆米(提鮮)、花椒麵、草果面、藠頭、槽辣椒、辣椒麵、姜蒜、鹽巴、味精。
2、做法:
(1)將鍋燒熱,放入少許的油,緊接著放入姜蒜。
(2)放入糟辣椒和辣椒麵,調料炒香後倒入水(水不宜過多,蓋得住魚即可)。
(3)然後把洗淨的鯽魚放入鍋中。再陸續放入梅子、木瓜(根據個人口味,喜酸的可以多放一點)。
(4)小火煮20分鐘,到10分鐘的時候放入豆米和木瓜醋。
(5)出鍋前撒上少許的藠頭,然後用漏勺把湯汁裡的辣椒皮之類的過濾掉就可以出鍋了。
(6)出鍋。
(7)把做好的魚盛放在碗裡,保鮮膜封好,在常溫的環境下放一晚上。