肉怎麼做不油膩 肉不油膩的做法

1、煨式解膩法：不管豬肉有多肥，有多膩，如果採用煨的方式成菜，就能在無形之中分解豬肉的膩人之感。而且成菜後，豬肉更加香醇可口，而不爛。煨的方式很多，但從長期觀察來看，最好採用瓦罐煨式法，效果更佳。瓦罐煨式法所採用的瓦罐為老式的專煨肉的瓦罐，中間大兩頭小，這樣在煨制時更能有效地封住罐口，保持豬肉的香味。

2、裹芡式解膩法：將豬肋肉去皮後切成3釐米長的筷子頭的肉條，然後將窩筍切成同樣的形狀，並碼勻精鹽、味精，再裹芡入油鍋中炸至皮硬，之後隨著蕃茄醬上桌即可。不但外皮酥脆，而且肉質糯，再加上窩筍的清香，哪裡還有半點油膩之感，而如製作燒白時所剩餘的邊角料，也不必為此發愁，但如果直接炒來下飯，亦使人產生反感之嫌。如果要使其不產生油膩之感，而且能賣出好價錢，可將其斬成茸後和勻調料，然後找來威化紙，將肉泥放在威化紙上面裹成直徑為0.5寸的條，然後裹勻蛋液後，入油鍋中炸至外酥內嫩，再斜切成菱形擺成盤，隨蕃茄醬、生菜上桌即可。其解除油膩之感是輕而易舉之事。

3、蒸式解膩法：川東有一道地地道道的農村風味菜，叫“卷子”，系用純豬板油切片後和勻全蛋豆粉，平鋪在蒸盤內，在上面鋪一層網油，然後上籠蒸熟切片裝盤，雖然全沾肥，但吃起來並無油膩之感。我們還可將豬蹄、豬五花肉改刀碼勻調料裝入容器，用保鮮膜封口，入籠蒸至軟，即可裝盤。

4、肉泥式解膩法：肉泥式解膩法不但能將邊角料利用起來，而且成菜形式多樣，口感宜人，全無油膩之感。傳統方法多為釀，如釀苦瓜、釀南反、釀甜椒，而廣東有一種釀的方法更為獨特、清爽。其方法為：選大白菜的菜葉洗淨後，用滾水稍燙，再將調好味的肉泥放在菜葉中間，然後合攏，用青蔥將其捆住入籠蒸熟，隨生抽上桌即可食用。

5、煎式解膩法：將五花肉切成薄片碼味後沾勻全蛋豆粉，然後入鍋中用小火慢煎，直至兩面金黃時取出，然後再根據需要進行烹製。注意最好能保持其幹香的本色，才能將其風味最大限度地發揮出來。如可將幹辣椒節、乾花椒與其同炒的方式成菜，口感幹香麻辣皮脆肉嫩，略帶回甜。