古老泡菜製作方法 古老的泡菜製作方法

1、泡製鹽菜的時候，一定要用覆水壇，也就是我們常見的那種壇口有一個封水圈的泡菜罈子，可以用水封口，隔絕空氣，則所泡製的菜品不會壞；

2、泡菜之水，用鹽和花椒煮沸，加高度燒酒少許，很多蔬菜都可以醃製，尤以豇豆和青紅椒口味最好，且儲存時間長久；

3、但是在醃製前，必須要將製作的菜晒乾，方可泡入，如果醃菜的水裡出現了發黴的花紋，加燒酒少許去除；

4、每次加菜時，必須同時加入鹽適量，燒酒少許，才可以防止泡菜水變酸；

5、壇沿封口的水要經常注意，大概隔日一換，不讓它幹；以這個方法制作，則愈久愈美也！

6、這就是《中饋錄》裡的傳統醃泡菜方法，大家參考，這些古籍裡面的東西，基本都是前輩們多年經驗的總結，看著簡單，卻句句是要害！我們作為後人，首先應以一顆尊敬和學習的心去對待，才能從中得到更多智慧，這是一種傳承。