糖醋排骨的做法步驟教程 怎麼做糖醋排骨
1、用料:豬肋排骨400克、白芝麻3克炒香、陳醋40克、冰糖40克、料酒1大匙、老抽1小匙、植物油2大匙。
2、將排骨斬成40mm長的段,用清水反覆洗淨備用。冰糖提前敲成小碎塊。
3、炒鍋裡將水燒至80度左右的溫水,放入排骨焯水,不待水開,見湯表面浮起泡沫時即可撈出排骨。
4、炒鍋燒熱,放入植物油兩大匙,加入冰糖碎塊,用小火炒糖色。
5、一邊炒一邊用鍋鏟攪拌,直至糖色由白色至淡黃色,再變成金黃色。
6、將焯過水的排骨徹底瀝乾水,倒入炒鍋內,迅速翻炒至全部均勻的裹上糖色。
7、加入開水,水量沒過排骨,再加入陳醋,老抽和料酒。
8、蓋上鍋蓋,水開後轉小火燜煮40分鐘。
9、至湯汁燒到剩1/4量時,放入鹽調味。
10、開啟鍋蓋,中火將湯汁煮至濃稠,即湯冒泡泡了,即可起鍋了。
11、起鍋後,連湯汁一起裝盤,在表面灑上炒香的白芝麻即可。