1、刀削麵對和麵的技術要求較嚴,水、面的比例要求準確,一般是一斤面,三兩水。
2、和麵時加入少許鹽,增加面的勁道。不斷揉搓,打成面穗。
3、再揉成麵糰,然後用溼布矇住,餳半小時後再揉,直到揉勻、揉軟、揉光。
4、刀削麵做法:
(1)和麵,用涼水和,面先一點一點加水,邊倒水邊用筷子攪拌,呈雪花片狀,再揉在一起,餳發30分鐘。注意:面一定要和的硬一點兒。
(2)將麵糰反覆揉製成圓柱形麵糰。
(3)鍋裡水寬一點,燒沸後,左手托住麵糰。右手持削麵器,沿麵糰的外側向裡一刀挨一刀,將其削入沸水鍋中。
(4)煮沸後點一次涼水。
(5)煮沸撈出。
(6)加入事先做好的臊子滷料攪拌即可食用。