山西年夜飯菜譜大全介紹 山西年夜飯菜譜大全介紹詳解

1、紅燒羊脊排

（1）原材料：羊脊排500克。

（2）配料：洋蔥150克。

（3）調味料：豆瓣醬三湯匙(45ml)、紅燒醬油一湯匙(15ml)、料酒1/2湯匙(約8ml)、冰糖12克、八角兩個、香葉兩片、砂仁6顆、草果一個、肉蔻一個、蔥一小段、姜一塊兒、蒜3瓣、鹽一茶匙(5克)。

（4）做法：

①羊脊排解凍後冷水中浸泡5小時以上，中間要經常換水，浸泡出雜質和血水。

②浸泡好的羊脊排冷水下鍋焯水，鍋中放入幾片姜和料酒。

③開鍋後趁著水翻滾撈出羊脊排瀝乾水分備用。

④起油鍋，放入蔥薑蒜煸炒，放入豆瓣醬炒出香味。

⑤放入羊脊排同炒。

⑥放入洋蔥翻炒，加入醬油。

⑦加入足量的開水，加入冰糖、八角、香葉等香料開大火煮開，然後開小火慢燉40分鐘。

⑧加入鹽，開大火收汁即可出鍋。

2、家鄉燉帶魚

（1）材料：帶魚、雞蛋、麵粉、鹽、五香粉、味精、清水

（2）做法：

①將帶魚洗淨後控幹表面水份。

②用雞蛋、麵粉、鹽、五香粉、味精、清水調成一碗麵糊，攪拌均勻，不要有面疙瘩。

③熱鍋倒油，油量不要太多。文火燒熱，油煙飄出後，開成小火。

④帶魚切成節，分塊放進雞蛋麵糊中，放進去浸泡少許一會兒，在分塊放進油鍋中，慢炸至是兩面金黃，就可以出鍋，瀝油。

3、葫蘆雞

（1）材料：仔雞1只、蔥段薑片適量、鹽1勺、花椒粒1勺、生抽2勺、老抽1勺、複合香料(常用的八角、桂皮、香葉、小茴香都要有、不常用的草果、肉豆蔻)

（2）做法：

①將雞洗淨，放入清水浸泡半小時，沖掉血汙。

②將雞瀝淨水分，取1勺鹽和1勺花椒拌勻，把花椒和鹽均勻塗抹雞身和腹腔，按摩片刻，醃1小時入味。

③將雞的腰部用麻繩紮緊(暫且說腰部吧，紮緊為了防止雞散架)。

④水燒開後將雞放入鍋中，加入蔥段和薑片，放入香料包，小火煮半小時。

⑤將雞撈出，用原湯浸泡，再次放入薑片和蔥段(用湯浸泡蒸雞是避免肉質發乾)。

⑥放到籠屜上蒸至熟透。

⑦鍋中添油，燒至8成熱，將瀝淨湯汁的雞放入油鍋炸制(熱油炸制，可以保證雞外焦裡嫩，用勺子不斷將油潑到雞身上這樣可以著色均勻，記得翻面，以保證色調一致)。

⑧至表皮呈金紅色即可關火，瀝油後趁熱食用最佳。