大年三十年夜飯菜譜 大年三十年夜飯菜譜是怎樣的

1、鴻運當頭

主料：鰱魚頭400克，豆腐200克。

調料：姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣醬10克，醬油5克，甜麵醬5克，鹽3克，胡椒粉2克，澱粉(玉米)3克。

魚頭洗淨，拭乾，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出。

豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出後放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭。

另用2大匙油炒薑末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味。

待湯汁稍干時淋少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠，最後撒下於蒜段，略滾即可關火移出食用。

2、大吉大利

主料：栗子（鮮）110克，雞腿500克。

調料：大蔥10克，姜5克，澱粉(玉米)4克，蠔油10克，白酒5克，白砂糖3克，胡椒粉3克，各適量

板栗先泡水1小時，用牙籤挑除縫內粗膜，洗淨後裝在大碗內，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關跳起時取出。

雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出衝淨泡沫。

澱粉放碗內加水調成溼澱粉。

用2大匙油爆香蔥、姜後，放入雞塊及調料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘。

待湯汁煮至稍干時，揀出蔥、姜，淋水澱粉勾芡後，盛出即可。

3、歡聚一堂

主料：冬瓜500克，冬筍100克，香菇（鮮）100克，蘑菇(鮮蘑)100克。

調料：料酒10克，醬油5克，白砂糖3克，味精2克，澱粉(玉米)5克，香油5克，各適量

香菇、蘑菇洗淨切末。

冬筍煮熟去皮，切碎末。

將冬菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡。

將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用。

冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。

4、壽長百年

主料：麵條(標準粉)500克，蝦仁225克，海蔘50克，叉燒肉100克，豌豆苗150克，

輔料：香菇（鮮）150克，

調料：大蔥10克，姜5克，澱粉(玉米)5克，鹽4克，胡椒粉4克，各適量

先將蝦仁洗淨，拭乾，在背部劃開一刀口，再拌少許澱粉。

叉燒肉切片。

碗豆莢撕除老筋。

海蔘洗淨內臟後，先用3碗水加1大匙酒及少許蔥、姜煮5分鐘撈出，然後剖開兩半，斜切片。

用3大匙油炒蔥段，再放入香菇及海蔘同炒，然後加入所有調味料煮開，最後放入蝦仁及叉燒肉。

另備一鍋水燒開，放入麵條煮熟後撈出，放碗內，再淋入燒好的三鮮料即可。

5、金玉滿堂

主料：蝦仁150克，雞蛋100克。

輔料：雞蛋清50克，青豆50克。

調料：鹽3克，澱粉(玉米)4克，胡椒粉3克，香油5克。

蝦仁洗淨，拭乾，拌入雞蛋清2大匙，鹽1/4茶匙，澱粉半茶匙.醃10分鐘。

青豆仁先氽燙過，去除生味，撈出立刻衝冷水至涼，再瀝乾。

將高湯5碗，鹽半茶匙，水澱粉3大匙，胡椒粉、麻油燒開，先放入青豆仁，煮滾後改小火，再放入蝦仁煮熟。

雞蛋直接打入湯內，用筷子在蛋黃上戳一個洞讓蛋黃流出，一煮滾即關火盛入食用。

6、除夕全家福

主料：螃蟹250克，草蝦200克，魷魚(鮮)200克，香菇（鮮）100克，蛤蜊100克，大白菜(白梗)300克，凍豆腐200克，粉絲100克，牛蒡根200克。

調料：鹽5克，料酒15克，胡椒粉5克，胡椒3克，辣椒(紅、尖、幹)10克，八角5克，大蔥15克，姜5克。

大白菜洗淨、切成大片。

凍豆腐切塊。

牛蒡去皮、切片。

螃蟹剝開洗淨。

魷魚、香菇切花備用。

大白菜、凍豆腐先入鍋略煮做墊底，再將其它材料放入煮熟，最後調味即可食用。