重陽花糕的做法 重陽花糕的烹飪技巧分享

1、用料：

大米300g、牛奶200g、細糖40g、鮮酵母3g、桂花幹少量、紅棗碎幹少量。

2、做法：

（1）將大米洗乾淨後加水浸泡2小時以上（或放冷藏過夜）。

（2）將泡好的大米濾幹水份後放入破壁機中，加入牛奶和細糖，打成米漿。

（3）取約三分之一的米漿倒入奶鍋中，稍微加熱一下至稍濃稠的狀態。

（4）將加熱後的米漿倒入到剩餘沒加熱的米漿中，充分攪拌均勻。

（5）將鮮酵母用少量水化開，加入米漿中，充分攪拌均勻。

（6）拌好後的米漿是非常細膩的狀態，基本沒有大氣泡。

（7）卡士新品發酵箱，水盤中加水，提前設定30度預熱好，將裝米漿的碗放入網架上（碗比較高，2層發酵盤取掉一層網架即可，非常方便），發酵1小時至約2倍大小。

（8）取12連杯子蛋糕模，刷一層薄油防粘，備用。

（9）將發酵好的米漿重新攪拌一次，把大的氣泡去除掉，米漿又變成細膩的狀態。

（10）拌好的米漿裝入裱花袋中。

（11）用裱花袋將米漿擠入模具中，約6分滿即可。

（12）將模具放入卡士新品發酵箱，溫度設定32度，繼續發酵30分鐘至約9分滿的狀態。

（13）在發酵好的米漿表面放少量桂花乾和紅棗幹碎。

（14）蒸汽烤箱，水箱加水，模具放在烤網上，選擇蒸模式的高溫蒸功能，蒸制約15分鐘，蒸完可放置5分鐘再出爐。