東北的老式燒餅怎麼做 東北的老式燒餅的做法
東北的老式燒餅怎麼做：
1、準備材料：發酵麵糰；3杯酥油；2湯匙油；10湯匙；雞蛋黃3個；白芝麻1杯；麵粉2杯；熱水3/4杯；鹽1/2茶匙；油1/4杯；麵粉3/4杯。
2、烤爐開350F。油酥：1/4杯油燒熱，關小火。下3/4杯麵粉翻炒約5分鐘，直到麵粉呈花生醬色。燙麵：1/2茶匙鹽放入2杯麵粉。 把3/4杯開水慢慢倒入麵粉，邊倒邊用筷子攪拌。待稍涼，把麵粉揉成表面光滑的麵糰。 蓋上溼毛巾醒30分鐘。工作臺撒滿面粉，把燙麵和發酵麵糰放在一起揉搓均勻。把麵糰擀成長方形薄片。上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。把麵糰左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。 把麵糰擀薄。從一邊開始卷麵糰，捲成像舊式望遠鏡形狀的長圓筒，分10份。燒餅：把白芝麻平鋪在盤底；用筷子把蛋黃液攪勻；把每份麵糰開口處用手捏合。 兩隻手同時握住麵糰，把麵糰捏細；雙手捏住一份麵糰兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一箇中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。用手把麵糰按扁；把麵餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。 用手壓麵餅表面把芝麻壓實；把麵餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。 用手把芝麻壓實；把爐子開得比中火稍大一點。 燒熱鍋，撒一湯匙油，把麵餅兩面煎黃。把燒餅放入烤爐，每面烤15分鐘。
