1、材料:莧菜300克、紅棗4顆、羊肚菌3枚、雞蛋1個、大蒜1瓣。
2、調料:鹽1茶匙5克、油1湯匙15ml、味精1/4茶匙1克。
3、莧菜洗淨,紅棗切片,大蒜切片,羊肚菌用溫水浸泡20分鐘變軟即可,浸泡羊肚菌的水不要倒,過濾後備用。
4、鍋中倒入清水,調入少許鹽和油,水開後放入莧菜焯燙10秒鐘後撈出,瀝乾水分後盛入碗中。
5、鍋燒熱,倒入1湯匙油,油7成熱時放入大蒜片和紅棗片,大蒜片煸成金黃色後,倒入浸泡羊肚菌的水,再放入羊肚菌煮10分鐘。將雞蛋打散,慢慢的甩入湯中,調入鹽和味精,攪拌均勻後倒入盛好莧菜。