冰新鮮海蔘的做法大全 海蔘的烹飪方法

1、涼拌鮮海蔘

主料：鮮海蔘150克。調料：蒜泥2克，醬油2克，米醋5克，精鹽1克，白糖l克，黃酒8克，麻油5克，香菜末3克。

涼拌鮮海蔘的做法：海蔘剖腹，洗淨泥沙，放入清水中，加入精鹽浸泡一下，用刀批切成蝴蝶片，放入沸水鍋燙至斷生，撈起瀝乾水分，放入盤中。取一小碗，放入蒜泥、醬油、米醋、白糖、精鹽、麻油拌和均勻，對成味汁，均勻地澆淋在海蔘上，再撒上香菜末即可。

2、蔥炒海蔘

原料：海蔘100克，大蔥200克。調料：白糖15克，熟豬油125克，料酒20克，精鹽4克，清湯250克，溼澱粉250克，味精3克，姜和醬油各25克。

做法：海蔘切成寬片，煮透後控去水分。將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。清湯加蔥、姜、精鹽、料酒、醬油、白糖、海蔘，燒開後微火煨2分鐘，撈出控幹；加入炸好的蔥段、海蔘和配料，燒開後移至微火煨2—3分鐘，再上旺火加味精並用澱粉勾芡，用中火燒透收汁即成。

3、海蔘粥

主料：小米50g、海蔘100g。輔料：雞湯250毫升、鹽。

做法：活海蔘焯水後開腸去雜衝淨，上鍋蒸40分鐘至軟爛，切條待用；小米洗淨，用雞湯煲成粥；將小米粥與海蔘倒入燉盅，放鹽再燉15分鐘即成。