茄子海米餡餅怎麼做 怎麼做茄子海米餡餅

1、食材：茄子三根、海米適量、大蔥適量、麵粉200克、酵母適量、鹽適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、蠔油適量。

2、這是發麵版的餡餅，需要提前2-3小時和麵併發酵。接著就泡海米。

3、茄子去皮，切細條，灑三小勺鹽，稍加揉搓，將鹽與茄子拌勻，靜置15分鐘，繼續揉搓擠出水分。

4、大蔥切末。茄子控水。

5、海米切碎。留下泡海米的水備用。

6、炒餡兒。幹鍋，少許油，油熱後先放海米碎，翻炒幾下後放蔥末，最後放去水的茄子，繼續翻炒，然後放入花椒粉、胡椒粉（用的胡椒粒研磨而成）、少許蠔油提色，視情況加入少許泡海米的水繼續翻炒，至茄子熟透且無多餘水分。盛出備用。

7、揉麵，擀皮兒，先捏成蒸包狀，再擀成麵餅。電鍋內抹少許油，放入擀好的餅，小火慢煎。煎餅的過程中，可在電鍋空隙處倒入少許剛才泡海米的水，蓋上鍋蓋，鍋內會產生大量蒸汽，利用蒸汽的熱量使面變熟。兩面均煎好後，用鍋鏟碰觸餡餅邊緣，發現面凹陷後緩慢恢復原樣，證明餅已經熟了，可出鍋。

8、另外做了兩個無油版的，即電鍋內不放油，直接放入擀好的餅。