絲瓜怎麼炒不發黑

要讓絲瓜炒菜不發黑，可以採取以下幾個步驟：

1. 購買新鮮的絲瓜：選擇新鮮、瓜身堅硬、皮色鮮亮的絲瓜，避免選擇表面已經發黑或出現破損的絲瓜。

2. 削皮去籽：將絲瓜削去外皮，然後將其切成合適的大小，再將籽挖除。這樣可以避免絲瓜炒菜時因為籽的存在而使其變黑。

3. 控制炒菜時間：絲瓜的炒菜時間一般不宜過長，過長的時間會導致絲瓜受熱過度而變黑。炒菜時應快速翻炒，保持高溫快炒，儘量避免油溫過低或過高。

4. 快速入鍋：將切好的絲瓜迅速放入鍋中翻炒，避免絲瓜暴露在空氣中過久，以防止其氧化變黑。

5. 使用醬油或醬料：加入一些醬油或其他醬料可以提供顏色，讓絲瓜變得更加鮮亮。

注意：炒絲瓜時火候要掌握好，避免過炒或過火，以免影響其口感和顏色。