炒茄子絲的做法

炒茄子絲是一道經典的川菜，下面是一種常見的做法：

所需材料：
- 茄子：1根
- 蔥：適量
- 姜：適量
- 蒜：適量
- 辣椒：適量（可根據個人口味調整）
- 醬油：適量
- 鹽：適量
- 白胡椒粉：適量
- 食用油：適量

步驟：
1. 茄子洗淨，切成細絲。切好的茄子絲用鹽醃製片刻，去除茄子的澀味。
2. 蔥、姜、蒜和辣椒切成末備用。
3. 熱鍋加入適量的食用油，待油熱後加入蔥薑蒜末和辣椒末炒香。
4. 加入醃製好的茄子絲，翻炒均勻。
5. 加入適量的醬油、鹽和白胡椒粉，繼續翻炒，讓調味料均勻滲入茄子絲中。
6. 炒至茄子絲變軟熟即可出鍋。

炒茄子絲可以搭配米飯一起享用，也可以作為一道素菜搭配其他菜餚一起食用。根據個人口味，還可以加入一些其他蔬菜或調料進行變化，增加口感和層次感。