牛肉怎麼炒又嫩又好吃
炒牛肉嫩又好吃的關鍵是選用合適的牛肉部位和炒制技巧。以下是一種常見的炒牛肉的方法：
材料：
- 250克鮮嫩牛肉（可以選擇裡脊肉、牛腩或牛腱肉）
- 適量蔥薑蒜（切碎）
- 適量料酒
- 適量生抽、老抽
- 適量鹽、糖
- 適量雞精或味精
- 適量澱粉
- 適量食用油
步驟：
1. 將牛肉切成薄片，寬度約為2-3毫米，用刀背拍打一下，使其更嫩。
2. 將切好的牛肉片放入碗中，加入料酒，適量生抽和少許鹽，用手攪拌均勻，醃製10-15分鐘。
3. 熱鍋冷油，加入蔥薑蒜炒香。
4. 將醃製好的牛肉片加入鍋中，用大火快速翻炒，使其變色。翻炒時間不宜太長，以免牛肉變老。
5. 加入適量的生抽、老抽和少許糖，繼續翻炒均勻。
6. 在牛肉上撒上少許水，讓牛肉保持嫩滑。
7. 最後加入適量的澱粉，炒勻，使牛肉片裹上一層薄薄的粉漿，使其更嫩滑。可以根據個人口味再加入適量的雞精或味精提鮮。
8. 關火，將炒好的牛肉裝盤即可。
炒牛肉的關鍵是火候和時間掌握，快火翻炒可以保持牛肉的嫩滑，並且儘量不要炒過久，以免牛肉變老。此外，醃製牛肉片能增加其鮮嫩程度，撒水和加澱粉也能保持牛肉的嫩滑口感。根據個人口味的喜好可以適量調整調料的使用量。
