酸筍煮田螺的做法 酸筍煮田螺的做法

1、原料：傣族醃製的酸筍和新鮮田螺。佐料：姜、蒜、野花椒、辣椒、薄荷、香茅草等。

2、製作所用酸筍，用新鮮竹筍切絲塞入壇內醃漬一星期，使筍帶有純正酸味方可使用。 煮制酸筍田螺湯的田螺，應預先用清水泡養2-3天，不斷換水，讓田螺在清水中爬動，洗去身上汙泥。

3、再將團螺逐只揭去螺蓋，敲掉螺尾，用清水反覆淘洗，加香茅草搓揉螺殼，使螺殼清爽無汙，方可供煮。

4、煮制的程式是先加油將姜、蒜、野花椒、辣椒炒至香味溢位，再加入田螺、香茅草充分翻炒至香味溢位時，加入酸筍、肉湯煮二三十分鐘，至田螺熟時，加入洗淨的薄荷、荊芥裝碗上桌。

5、食用時，嘴脣對準螺口輕吸，螺肉便自然入口。