小菜的做法大全 關於小菜的做法大全

1、辣白菜

（1）材料：蔥2棵，姜4－5片，蒜1－2瓣，鹽，糖，辣椒粉（最好無籽）0.2斤，工研酢。

（2）加工：白菜葉洗淨，用手撕成小塊（手撕比刀切的要好吃哦），胡蘿蔔去皮切斜象眼片（也可以用食品加工切花形狀），放入容器中，放一層，撒一層鹽，放滿後，上置重物，停放過夜。次日，再壓出菜汁鹽水，用清水洗淨，控幹。將白菜，胡蘿蔔、蘋果、蔥、姜蒜末等放在乾淨盆中，放入辣椒粉、少許味精拌勻，並用乾淨盤子壓實，上罩乾淨紗布，室溫下發酵至酸香撲鼻為止（約1－2天，冬天需在暖器旁發酵一天以上），存入冰箱。酸、辣、鮮、脆，清淡爽口的朝鮮泡菜便可食用。

2、拌桔梗

（1）材料：幹桔埂或鮮桔梗，鹽，白醋或蘋果醋，糖稀，白芝麻，味精，蒜，辣椒油，辣椒麵（少量），蔥絲。

（2）做法：如果是幹桔梗就需要泡6小時左右，等完全泡開了，洗幾遍。把桔梗放到容器中，放鹽，辣椒油，白蘋果醋少量，糧稀，味精，蒜末，拌勻。把蔥絲放上面，白芝麻灑到上面。

3、涼拌蕨菜

（1）備料:新鮮的蕨菜嫩芽、調料

（2）烹製方法：將新鮮的蕨菜清洗乾淨，泡於水中。燒開一鍋水，把蕨菜放入水中綽一下。取出蕨菜，拌上適量的芝麻油、辣椒醬（推薦老乾媽）、味精、精鹽、醋、白糖、花椒。調和均勻，等上幾分鐘，味入蕨菜，就可以享用了。