冷盤做法大全竅門 冷盤做法大全怎樣做
1、冷盤冰鎮酸辣蜇頭
(1)海蜇頭適量、洋蔥適量、青辣椒適量、紅辣椒適量、姜適量、蒜適量、八角適量、花椒適量、陳醋適量、鮮醬油適量、糖適量。
(2)海蜇頭清洗乾淨,放入清水中浸泡4小時,其間更換2—3次水。
(3)洋蔥切片,青紅辣椒切碎、蒜切片、姜切末備用。
(4)取一隻碗,碗裡放入八角和花椒,加入小半碗的陳醋,加入一大勺糖,加入一勺的鮮醬油攪拌均勻,將切碎的輔料放進去,同樣浸泡四小時。
(5)泡發好的海蜇沖洗乾淨,瀝乾水分放入盤中,吃的時候將冰鎮好的料汁倒入即可。
2、涼拌裙帶菜
(1)準備的材料:萵筍1根、裙帶菜適量、醋、醬油、蔬菜精、麻油。
(2)將裙帶菜乾涼水泡一分鐘即可,把水擠幹,萵筍去皮。
(3)萵苣切絲,把萵苣絲和裙帶放在一個大碗中,切西紅柿絲。
(4)把西紅柿絲放入碗中,放適量的蔬菜精,適量的醋。
(5)適量的醬油適量的麻油,攪拌均勻即可開吃了。
3、涼拌腐竹
(1)主料:腐竹250克,調料:醬油25克,醋25克,香油5克,味精2克,大蔥10克,辣椒粉15克。
(2)腐竹用熱水泡開,再用開水焯一下,撈出瀝去水分。
(3)腐竹置於盤中,放入醬油、醋、香油、味精、蔥末、辣椒粉,拌勻即成。