麩質是什麼 麩質相關介紹 潮流屋 經驗 3.19W 大中小設定文字大小 1、麩質是穀物特別是小麥中的一組蛋白質。小麥與黑麥、大麥十分相近。因此這些穀類也含有麩質。麩質使麵糰具有堅固的結構。2、在麵包加工時的醒發過程中麩質蛋白形成網狀結構,如果沒有麩質就不能形成這樣的結構,麵包也就不能發酵。 TAG標籤:麩質 #