湯種麵包的做法 湯種麵包怎麼做
1、湯種:麵粉20g、水80g;主麵糰:高筋麵粉300g、牛奶140g、雞蛋液50g、白砂糖50g、鹽3g、酵母4g、黃油20g。
2、先做湯種:20克麵粉加80克水,攪勻,放入微波高火20秒,攪勻,再微波20秒。
3、麵糊攪至有紋路即可。蓋保鮮膜,放涼置冰箱冷藏1~2天,24小時更好,時間太長,麵糊變灰就不可使用。
4、除黃油外放入主麵糰所有材料,最後倒入放入冰箱冷藏的湯種,麵包機攪拌麵團。
5、加黃油20克,麵包機再次攪拌麵團。
6、發酵2.5倍大小。
7、排氣,很粘,可撒麵粉,分成6個劑子,滾圓。
8、蛋糕模全部刷油,放入6個劑子,擺好。
9、發酵2倍大小。
10、刷蛋液。
11、撒黑白芝麻,椰蓉。
12、170度預熱5分鐘,放入,170度烤45分鐘。烤至20分鐘蓋錫紙。
13、湯種麵包從模具倒出來,透涼。裝入保鮮袋儲存。