醃鹽白菜的醃製方法 醃白菜的家常做法

1、韓式泡菜

（1）食材：大型大白菜1顆；調味料：鹽2兩、黃糖2兩、大蒜2兩、韓式辣椒粉3.5兩、魚露300cc；

（2）將大白菜洗淨，從底部對半切開一刀後順勢剝開成兩半，充分將水分瀝乾。

（3）將白菜放入保鮮盒中，把葉片一片片翻開，逐一均勻灑上一層鹽，紅蘿蔔絲也同時放入，蓋上盒蓋，置於室溫陰涼處12小時，讓白菜漸漸出水，時間到後瀝去鹽水。瀝去鹽水之後不需再清水沖洗白菜喔!另外，務必記得室溫靜置過程和冰箱冷藏過程中，每兩天要開啟盒蓋讓發酵氣體散出。

（4）將蒜頭拍碎，裝入小容器，並將鹽、糖、韓式辣椒粉、魚露一起加入充份調勻，直到鹽、糖顆粒完全消失為止。

（5）將調味料到倒入盒中，儘量均勻分佈於每片菜葉之間，紅蘿蔔也洗淨切絲放入盒中，蓋上蓋子放在室溫發酵6小時，接著放入冰箱冷藏，3 ～5天后即可食用。前兩週可吃脆脆口感，兩週之口味變重，酸度加強，可依個人喜好選擇。

2、酸白菜

（1）食材：大型山東大白菜1顆、鹽2兩；工具：石頭2顆(約兩個拳頭大小)

（2）將白菜洗淨後對半切開，用筷子插住放入滾水燙3秒鐘後馬上取出，放涼或用冷開水沖涼，充分瀝乾後將葉片一片片翻開均勻灑鹽。

（3）將剖面朝下放入保鮮盒中，用洗淨的石頭壓住，幫助大白菜出水，並加上蓋子，在室溫陰涼處放10天。若怕石頭不夠乾淨，可先洗淨再用塑膠袋包住來使用。瀝去鹽水之後不需再清水沖洗白菜喔!另外，務必記得室溫靜置過程中，每兩天要開啟盒蓋讓發酵氣體散出。

（4）10天后瀝去白菜的出水即可，儲存要用乾淨乾燥的雙手，將酸白菜移到另一個乾淨乾燥的保鮮盒中，蓋上蓋子放冰箱冷藏。剛完成的15天內適合炒肉片，之後酸度加強適合煮火鍋。

3、郭式泡菜

（1）食材：大型大白菜1顆、紅蘿蔔1條、紅辣椒適量；調味料：鹽2兩、白醋150c.c.、黃砂糖2兩、白話梅8粒、滷梅汁150cc

（2）滷梅汁對調味有加分作用，若準備不便可以省略，若有加入建議將鹽量減少0.5兩左右，白醋則要增加到共300cc。

（3）將白菜葉切去(菜葉另外炒食)，剩下白色葉梗部位切大塊後洗淨晾乾，紅辣椒切片，紅羅卜切片切絲皆可。

（4）將葉梗、紅辣椒、紅蘿蔔放入保鮮盒中，另將所有調味料扮勻倒入並加蓋，置於室溫陰涼處發酵3～5天，然後放冰箱冷藏3天后可食。直接當配菜或用來做糖醋排骨也很棒。因為菜葉去除，約5L的保鮮盒就夠裝。

4、儲存方式：只要保鮮盒夠密合，且用每次都用乾燥乾淨的湯匙或筷子取出，另置於餐具上食用，韓式泡菜和酸白菜約可冷藏儲存3個月。最後一款私房泡菜則可儲存3周。