1、主料:鳳爪適量。
2、輔料:辣椒適量。
3、配料:蔥適量、生薑適量、八角適量、香葉適量、花椒適量、白糖適量、老抽適量、油適量、鹽適量。
4、鳳爪、蔥、生薑、八角、香葉、花椒、辣椒等備用。
5、鳳爪洗淨,去老皮,去指尖(儘量選肥大多肉的鳳爪)。
6、沸水中加入適量的鹽,下鳳爪焯水。
7、撈出瀝乾水份。
8、鍋內加油燒熱,將鳳爪下入。
9、炸至微微起泡為止。
10、大碗內加入蔥、生薑、八角、香葉、花椒、辣椒、白糖、老抽、鹽。
11、放入鳳爪,上籠蒸爛。
12、中途將雞爪和滷汁攪拌均勻。蒸好的鳳爪涼透,裝盤即可。