毛豆燒茄子 毛豆燒茄子的製作方法

1、原料：茄子、毛豆、蒜4瓣、乾紅辣椒幾個（可不放）。

2、茄子洗淨切塊。

3、茄子要好吃，不要怕費油，鍋中倒入較多的油，八成熱時倒入茄子炸2到3分鐘後撈出。然後開大火把油燒熱，再次倒進茄子炸第二次，這次炸的目的是可以把茄子裡的油儘量逼出，但時間不要長，十幾秒就可以了。

4、毛豆入沸水中煮熟後用涼水衝淨瀝乾；小紅椒切圈，大蒜切粒；鍋中留少許油（約為平時炒菜的1/3)，小火爆香蒜末和紅椒；之後倒入茄子和毛豆，翻炒幾下。

5、加醬油、少許白糖、適量鹽翻炒均勻即可。另外紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素E和維生素P，對保護心血管、延緩人體衰老具有積極作用，所以不要去除。