擀麵皮配方 你都學會了嗎

1、線辣椒 500克、八角 170克、花椒 220克、薑片 150克、良姜 50克、甘草 100克、畢卜 50克、桂枝 100克、桂皮 100克、白胡椒 100克、茴香 50克、肉蔻 80克、白扣 50克、丁香 25克 、食鹽和芝麻適量。將以上香料配好磨碎，另將陝西紅辣椒磨碎（第一個關鍵點：不要磨洗的太細，成面面哦），將兩者和到一起。

2、取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要沒過辣椒好多)，加熱到冒大煙，關火，冷卻一下，無煙了直接潑到辣椒上(第二個關鍵點：油要分成幾次潑入辣子罐，每次都要攪動均勻以免有的地方糊了、有的地方還是生的)。

3、第三個關鍵點：激香。倒完油後攪動辣子到不冒泡時，倒入岐山用玉米、麥子、高粱等釀製的糧食醋數滴，馬上攪動辣子，可見辣子再次沸騰冒泡，一股香氣騰起。 激香的辣子色澤鮮紅油亮，聞之散發出濃濃略微帶點酸味醇香的氣味。

4、第四個關鍵點：潤色。激香後再等辣子不冒泡的時候，在辣子中加入少量的白糖（也有加蜂蜜的），攪拌均勻，使白糖充分利用辣子的餘熱溶解於油潑辣子中。

5、潤色後的油潑辣子顏色方面顯得紅潤厚重，辣子油顯得較為粘稠，此時的油潑辣子因為白糖的緣故增加了一個新特性，比如調麵條、麵皮時會發現絕大部分的辣子油都粘在麵條上，使麵條顏色誘人，而碗邊粘的辣子並不多，充分體現了好鋼用在刀刃上、決不浪費的陝西西府的純樸民風。