做餡餅的面怎麼和才能又軟又蓬鬆 這種做法最易上手

1、麵粉中少加點鹽，增加筋性，用常溫的水不超過35度，倒入面中一邊倒一邊用筷子攪拌，直到麵糰變成米麵糊稠一點，比一般的麵糰要軟的就可以了，用筷子調至麵食品後可以自然流平的狀態。

2、不需要下手揉，也不用抹什麼油，麵糰醒發至少兩小時，這裡說的是至少這個過程就是面充分水解形成麵筋網的過程，醒好後就會薄而不破，就跟膠水一樣，可以留很長但是不斷，餡餅店一般都是頭一天晚上揉麵，第2天早上用，醒面基本在半天時間。

3、用的時候依然別揉，直接把它轉移到案板上，一定要放到撲面，不然會粘手，揪一塊麵用手按扁包入餡，然後像包包子一樣包起來，劑子頭揪掉，用雙手來回倒讓上面的乾麵粉掉一些，然後直接轉移到電餅檔裡，用手把它按扁按成餅，千萬不要用擀麵杖。