金針酸湯肥牛 金針酸湯肥牛是什麼

1、金針酸湯肥牛是四川省傳統的名菜，屬於川菜系。主要原料是肥牛、金針菇，口味是酸辣，工藝是煮，難度屬於中級。此菜金針菇和粉絲氽燙的時間不能過長，略燙軟就好。用泡椒水是取其酸味，黃燈籠椒醬是做出金湯的關鍵，而且這種辣椒醬有一種清爽卻有回味的酸辣口感，是這道菜的靈魂調料，不能取代。

2、金針菇去老根洗淨瀝水待用，泡椒、黃辣椒、小米椒切粒，姜蒜剁碎，蔥切末備用。

3、熱鍋上油，油熱後，下姜蒜末、泡椒、小米椒和黃辣椒炒香。

4、加一大碗水，大火燒開後，加少許泡椒水和鹽調味，撒上胡椒粉煮10分鐘左右。

5、金針菇煮軟，撈出裝進碗底。

6、再下入肥牛片煮至變色，連湯一起倒進裝有金針菇的大碗裡。

7、撒上蒜末、蔥花，澆上熱油即可。