老面儲存冷凍還是冷藏 什麼是老面 潮流屋 經驗 1.37W 大中小設定文字大小 1、要是短時間內能吃完的話就放冷藏,吃不完的話只能放冷凍了,但是冷凍後再拿出來吃的話,會影響口感。2、老面是指發麵的面種子,北方叫面引子,也有的地方叫面頭。就是發麵蒸饅頭時剩下一小團面,由於裡面有很多酵母菌,下次發麵的時候作為菌種用。3、如何使用老面:老面在饅頭中的用量:做老面饅頭時麵糰一定要偏硬,和麵時老面的用量一般是麵粉的一半左右,加入的水的用量是麵粉的40%左右。例如200克乾麵粉的話,就需要100克老面,然後再加水80克左右。 TAG標籤:冷藏 儲存 老面 冷凍 #