脆餅的做法 家庭自制油炸脆餅的做法

1、食材用料：麵粉、雞蛋、酵母、泡打粉、植物油、食用鹼、鹽。

2、頭天晚上，麵粉過篩，加鹽、泡打粉混合，再加入酵母、雞蛋和10-15克植物油。冷水和麵，分幾次倒入麵粉中，使用筷子攪拌成團（只要能攪拌成團即可）。這樣面才會和得很軟。

3、用手稍微揉搓麵糰，只要能團成一團就可以了，不要過度揉麵，如果麵糰有點沾手，可以在手上抹些植物油。揉好的麵糰兩面抹上植物油，放到容器裡，蓋上蓋子或保鮮膜發酵至第二天早上。

4、面板上刷油，雙手抹少許油，將面塊取出放面板輕揉幾下，排出麵糰裡的氣。將擀麵杖抹上油，再用手揪下大小合適的一團面，壓扁後，用擀麵杖使勁擀得薄薄的。

5、用刀尖劃幾道，即成薄脆生坯。我喜歡做得大一點，可以將面坯做小一點，看著能小巧機靈些。

6、鍋裡放入足夠的植物油，中大火加熱至180-190度。（手放到鍋的上方覺得很烤手）

7、將薄脆生坯用雙手拎著兩端，然後側著送入油鍋。注意拎餅的時候，刀口劃的方向要與灶臺垂直，這樣生坯形態完整，不會變形。

8、生坯迅速膨脹從鍋底浮起，一面炸成金黃色後，翻面將另一面也炸成金黃色，即可瀝油出鍋。