家庭自制乳鴿的方法 家庭自制乳鴿的方法是什麼
1、主料:乳鴿1只。
2、輔料:滷汁3勺;香芹少許;洋蔥少許;蒜1瓣;鹽少許;胡椒粉少許。
3、脆皮漿:100克水煮沸,將70克麥芽糖溶化,再加入40克浙醋、20克花雕及30克生粉攪拌均勻。
4、將鴿子洗淨,可在清水中浸泡幾分鐘,去除血水。
5、取些滷汁,加入香芹、洋蔥、蒜粒,鹽和胡椒粉拌勻,在鴿子表皮和腹腔內反覆揉搓均勻,蓋上保鮮膜醃製2小時以上,中途可以拿出來多翻幾個面。
6、燒開一鍋水,將乳鴿放入水中燙一下,收緊乳鴿表皮。入水時間不要太長,3至4秒鐘即可。
7、這時可以調製脆皮漿。100克水煮沸,將70克麥芽糖溶化,再加入40克浙醋、20克花雕及30克生粉攪拌均勻。
8、然後刷上脆皮水,放在通風處晾乾。
9、入烤箱,180度40分鐘即可。要注意觀察,表皮受熱不均,容易烤焦。