麵粉和低筋麵粉有什麼區別 麵粉和低筋麵粉的區別 潮流屋 經驗 1.22W 大中小設定文字大小 1、高筋麵粉是蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉,而且高筋麵粉顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀,因蛋白質含量高所以筋度強,常用來製作具有彈性與嚼勁的麵包麵條等;2、而低筋麵粉是指水份13.8%粗蛋白質85%以下的麵粉,比較適合用來做蛋糕鬆糕餅乾以及撻皮等,需要蓬鬆酥脆口感的西點。 TAG標籤:麵粉 #