老北京滷煮怎麼做 老北京滷煮如何做

1、材料：豬心300g、豬肺300g、豬大腸750g、豬小腸750g、小麥麵粉600g、炸豆腐250g、料酒80g、大蔥50g、紅辣椒50g、鹽30g、姜20g、生抽10g、老抽10g、八角5g、桂皮5g、陳皮5g、香葉2g。

2、先用涼水把豬腸、肺、心洗乾淨，然後鍋中加自來水，把洗乾淨的豬腸、肺、心，涼水下鍋焯水，水開焯7-8分鐘，撇去浮沫，撈出。將焯過水的，腸、肺切塊，心切片。把炸豆腐切三角型的塊狀。起鍋加開水，把準備好的配料（八角、桂皮、花椒、姜、蔥、香葉、黃酒、陳皮、生抽、老抽、幹辣椒，放入料盒子裡面，或用乾淨的紗布包起來），大火燒開後，調至小火滷製。小火滷製半小時後，加入切好的炸豆腐，繼續小火滷製半小時。將麵粉加水（溫水）後揉成麵糰，醒20分鐘，再將醒好的麵糰揉光。把揪成小面劑或用刀切成面劑，再把面劑擀成圓餅狀。平底鍋抹少許油，將餅烙熟（第一鍋抹少許油，以後就沒不用抹了）。7-8分鐘後即可烙熟。麵餅，用刀切成井字型塊，墊碗底。新烙的餅就不用放鍋裡煮了，隔夜的餅要放入鍋中煮4-5分鐘。把滷煮好的豬腸、肺、心、炸豆腐澆在井字型餅上。最後澆上辣椒油、蒜汁、醬豆腐汁，完成。