青菜炒之前需要焯水嗎 青菜為什麼要焯水 潮流屋 經驗 2.43W 大中小設定文字大小 1、青菜炒之前需要焯水。2、焯水能讓青菜翠綠。因為青菜焯水時,青菜內的葉綠素會因為遇熱產生脫鎂反應並釋放出有機酸,而該有機酸能促使青菜變綠,但該有機酸遇熱過久又會容易導致顏色過綠而發黑,所以往往直接炒制的青菜因為受熱時間長產生有機酸更多,青菜更易發黑,而焯水再炒的青菜受熱時間短,所以能保持翠綠 TAG標籤:要焯 青菜 #