凍肉做法 水晶肉皮凍的家常做法

1、食材用料：

豬皮300克、蔥兩段、姜三片、料酒兩勺、鹽10克、八角一個、紅椒5克（調汁用）、蔥蒜粒各5克（調汁用）、

生抽一勺。

2、製作方法：

（1）買來的豬皮先放清水中泡兩個小時。

（2）清洗一下，鍋中加適量涼水和豬皮一起煮，開鍋煮五分鐘。

（3）撈出晾涼，用夾子夾去豬毛，用刀颳去裡面的白色油脂，一定要弄乾淨些。

（4）用清水沖洗豬皮，在放鍋中進行二次煮制，開鍋煮二十分鐘。

（5）撈出放涼，用刀切成粗絲。

（6）準備好蔥段，薑片，八角和料酒。

（7）鍋中加入大約豬皮三倍的水，加入蔥姜八角。

（8）大火煮開，開鍋後基本沒有什麼浮沫（有的話要要用勺子撇出）加入料酒小火燉一個小時。

（9）一個小時後湯就變濃了，加鹽煮五分鐘。

（10）撈出蔥姜，倒入盆裡自然晾涼。放冰箱冷藏一晚。

（11）用刀子青青沿著盆邊劃一圈，皮凍就出來了。

（12）切成自己喜歡的行狀擺盤。

（13）蔥蒜紅椒切粒，加生抽，醋，白糖，香油，雞粉，辣椒油攪勻。

（14）擺盤中即可。

小貼士、豬皮中的豬毛一定要去幹淨，多衝洗幾遍。

煮豬皮至少要2至3遍，去掉肉腥味。

豬皮煮好後自然晾涼，放冰箱冷藏。

可以根據自己的口味喜好來準備料汁。