醬牛肉做法大全 醬牛肉做法

1、做法一：

（1）牛腱肉放入清水中浸泡3小時，期間換水3次。洗淨後瀝乾水分，倒入生抽、老抽。蓋上保鮮膜，放入冰箱浸泡隔夜。

（2）姜1塊切片，大蔥切段。將桂皮1塊、香葉2片、八角2個、小茴香5克、白芷2克、花椒5克、草果1個、陳皮1塊、放入紗布包中封好。

（3）將醃製好的牛腱肉放入鍋中，倒入剩餘的湯汁，加入適量清水煮開，放入薑片、蔥段、幹辣椒、香料包、甜麵醬煮開，換小火燉煮2小時15分鐘。煮好後撈出,待牛肉涼透切片即可。

2、做法二：

（1）牛腱子肉用清水沒過浸泡5-6小時（每小時清洗並換水一次）後撈出改刀成大塊，用刀在各面深戳若干刀。炒鍋置火上，將花椒在炒鍋內幹焙一下。

（2）取一盆，將牛腱子放入，將生薑片、蔥段放入，加焙過的花椒以及鹽、料酒，揉搓均勻後放入冰箱冷藏一天一夜。鍋內放清水，把醃好的牛腱子肉放入，大火燒開，撇去浮沫，撈出。幹黃醬放入大碗中，倒入水。攪拌黃醬使其全都溶於水中。

（3）把水倒掉，換成開水，大火燒開，慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中，剩下的黃醬渣子倒掉不用。

（4）放入老湯再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、醬油、料酒、白糖、鹽、蔥段、薑片，吵好的牛腱子肉。

（5）大火燒開，轉小火燉2-3小時。煮好的牛肉不要急於出鍋，在湯中浸泡24小時使其更加入味。

（6）把浸泡好後的牛肉撈出控幹湯汁後放入盆中，晾涼冷藏後切片食用。

3、做法三：

（1）一條牛腱子一切兩半，洗淨後泡入清水中浸泡30分鐘，倒掉血水不要。鍋中倒入清水，放入牛腱子，大火煮開後，撇去浮沫，然後將牛腱子撈出，煮肉的水倒掉不要。

（2）把牛肉放入冷水中浸泡5分鐘至肉塊冷卻。然後撈出肉，放入鍋中，倒入清水煮開後，再撇去少量浮沫，然後放入蔥姜和調料包（大料，花椒，桂皮，香葉，丁香裝入一次性無紡布料包），加入豆瓣醬，生抽，老抽攪勻後蓋上蓋子，改成中小後燉1個半小時。撈出後在室溫放置2個小時冷卻風乾。

（3）然後再放回之前的肉湯中，大火煮15分鐘即可。