豉香辣炒蛤蜊 怎麼做豉香辣炒蛤蜊

1、食材明細：鮮蛤兩斤、花生油適量、川南豆豉10克、幹辣椒4個、花椒少許、豆瓣一勺、鹽適量、味精極少許。

2、蛤喇洗淨，瀝水待用。

3、辣椒剪成細絲。川南豆豉備好。若是用永川豆豉，因為結塊，則需要要用刀切小一下。

4、鍋裡放油燒熱，加入豆豉煵香，然後放入辣椒絲、花椒。

5、辣椒變色後加入自制豆瓣（或郫縣豆瓣）炒出紅油。

6、倒入蛤喇翻炒均勻後，加適量鹽，轉中小火加蓋燜煮。直至蛤喇開殼。

7、過程中適當翻炒兩次。

8、成品麻辣鮮香，豉香濃郁。