潮式月餅皮的做法 潮式月餅皮簡單做法

1、用料：麵粉900克、色拉油300克、水200克、紅曲粉適量、砂糖50克。

2、做法：

（1）將水油麵、油酥面，各自調好醒發20分鐘。水油麵：麵粉500克，砂糖50克，色拉油100-150克，水200克，紅曲粉適量。油酥面：麵粉400克，色拉油200克。

（2）分成等量的份：水油麵30克，油酥面15克，搓圓成團；取一份水油麵團，摁成圓形麵皮，翻過來，放一個油酥麵糰在中間包好。收口捏緊。

（3）收口向上，將麵糰擀成長條形，捲起成長卷狀。將所有材料同上操作，全部卷好後收口朝上，鬆馳15分鐘。

（4）然後將面卷豎放，摁扁，再次擀長成長條形，捲起。再次鬆馳20分鐘。

（5）取一個麵糰，從中間離開，不要切開，用力切容易將酥層切亂。

（6）切面朝下立放，摁扁，擀成中間厚，四周薄的圓麵皮。

（7）包上豆沙餡20克，向上頂一下，邊捏邊往上收，層次就出來了，這個很重要。收口捏緊後，收口朝下，滾圓，整成生坯。

（8）將所有生坯在烤盤中擺放整齊，烤箱預熱，180度，上下火，中層，20分鐘。