香腸風乾到什麼程度 自制香腸到底要風乾到什麼樣子

1、看乾燥度 香腸的腸衣因烘焙或風乾而收縮導致的自然褶皺的紋路，這樣的臘腸口感好，也容易儲存。外表溼潤的臘肉說明風乾的時間不夠，水分揮發不夠，不僅儲存時間短，容易發黴變質，而且口感也沒有那麼好。

2、看顏色 優質的香腸顏色不會過深，顏色過深就說明新增的調味品過多，或者是使用了新增劑，如果瞧見了瘦肉呈黃色，肥肉呈淡黃色的香腸，那就很有可能是風乾過程中已變質或快要變質的，一般要風乾到深灰色的比較好。

3、捏硬度 風乾好的香腸，由於水分的流失，捏起來會相對較硬，而且腸衣會收縮起皺紋；如果捏起來腸衣沒有任何皺紋，而且還軟綿綿的，那就是不合格的香腸。

4、聞香味 優質的香腸通常味香可口；變質香腸則會發臭有酸味，仔細聞一聞香腸的氣味，除了判斷是否風乾好以外，還可以鑑定有無變質。