拉麵的做法和配方 拉麵的製作方法

1、普通高筋麵粉350克，水175克，油適量。

2、將麵粉加水揉成光滑的麵糰。

3、把麵糰平均分成兩份，揉圓揉扁。

4、上下抹上油，放入盤子裡。

5、蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏過夜。

6、鍋中可以開火燒水，準備開始拉麵了。

7、面板抹油，取一塊麵餅，稍微按一按，讓麵餅厚度均勻（也可以用擀麵杖稍微擀薄一點，拉麵可以拉的更細一些，但也不要太薄哦，就沒了那種筋道的口感了）。

8、用刀切成均勻的長條狀(我是先切十幾條，抻完再切)，兩手輕拿兩頭向左右抻拉，同時上下彈起來，麵條的中心點打在面板上，反覆幾次抻拉彈起，拉到自己滿意的粗細，然後馬上扔進鍋裡(也可以想象一下蘭州拉麵館的師傅是怎麼抻的)。一條條反覆操作即可。

9、通常是拉完一個麵餅，煮好拉麵撈入碗裡，再切第二個麵餅，然後第三個麵餅。煮完一個麵餅可以適量加冷水再拉第二個麵餅。

10、不必等水燒開，鍋底見有泡泡就可以往裡扔拉麵了，麵條本身帶油，早早扔鍋裡也不用擔心會粘鍋哦，用筷子攪一下一點都不粘。

11、等拉麵抻的差不多，水也開大了，拉麵也飄上來了，這時候拉麵就熟了。