怎麼做布丁才沒有氣泡 怎做布丁沒有氣泡的原因

1、製作布丁主要就是讓蛋白質凝固，而通過加熱的方式製作出來的布丁很容易產生氣泡，要想避免這種情況，加熱牛奶時溫度不能太高，最好在牛奶剛起泡的時候就要停火，另外在糖和雞蛋融合的時候低速攪拌即可，不要打發過度。

2、布丁是一種半凝固狀的冷凍甜品，其主要的材料是雞蛋和奶黃，和果凍的口感差不多，但是又有一些微妙的不同，很多人喜歡在家中自己動手製作布丁，但是做出來的布丁和外面賣的有很大區別，裡面會出現一些氣泡，十分影響賣相。

3、製作布丁其實就是蛋白質凝固的過程，一般會使用吉利丁粉等凝結劑或者是通過加熱的方式讓蛋白質凝固，用第二種方法制作出來的布丁，很容易產生氣泡，要想避免氣泡產生，加熱牛奶的溫度不能過高，當看到鍋邊的牛奶剛剛起泡的時候就要停火。

4、再就是糖和雞蛋融合的時候，雞蛋是非常容易打發的物質，在攪拌的時候會吸納空氣，從而使製作出來的布丁產生氣泡，所以在進行這一步的時候應該低速將雞蛋和糖充分融合就可以了，不要打發過度。