烹調區屬於什麼區 烹調區是什麼區
1、專屬操作區，個人不能隨意進入這些地方。2、清潔操作區：指為防止食品被環境汙染，清潔要求較高的操作場所，包括備餐場所。3、準清潔操作區：指清潔要求次於清潔操作區的操作場所，包括烹調、餐具保潔場所。4、一般操作區：指其...
排酸牛肉正宗做法 怎麼烹調排酸牛肉
1、首先將番薯，土豆和胡蘿蔔都切好備用。2、將袋裝進口牛肉塊從袋子中取出去水。往鍋中倒入適量食用油，加入花椒，牛肉塊和胡蘿蔔翻炒。3、再倒入番薯和土豆塊翻炒。4、倒入豆瓣醬翻炒。5、翻炒過程中倒入料酒去腥味。6、...
萵苣的烹調方法 怎麼炒萵筍好吃
1、將萵筍削去外皮，洗淨，切成棒針粗的絲條，放入盆，撒上少許精鹽，攪拌均勻略醃，用清水沖洗乾淨，再用乾淨的白布包好，擠去水分，撒上幹澱粉攪拌均勻，放漏勺中篩去浮粉。2、炒鍋置火上，倒入花生油燒至八成熱時，將萵筍絲抖散入鍋，炸至浮...
雞的亨制方法 雞的幾種烹調方法介紹
1、清蒸雞用新鮮肥母雞1只，鹽、味精、胡椒粉適量。將雞洗淨，在沸水中煮開，取出，剁掉嘴尖、尾臊，用刀背砸斷腿骨。將雞放入容器中撒勻鹽，上籠蒸1小時，再加清水，繼續蒸l小時，至雞肉爛，撒味精、胡椒粉即可。2、貴妃雞取嫩雞腿、高...
滷鴨的烹調方法 滷鴨的做法
1、鴨子洗淨後，用料酒搓遍鴨身。2、然後再用食鹽塗抹鴨子的全身內外的每一個部位，靜放醃上5小時。3、香料備用：紅曲粉1.2克、香菜20克、香蔥25克、八角3粒、桂皮7克、陳皮10克。4、把香菜、香蔥打個結放入鴨肚子內，然後用...
烹調中如何運用和掌握好火候 烹調中怎麼運用和掌握好火候
1、火候與原料的關係菜餚原料多種多樣，有老、有嫩、有硬、有軟，烹調中的火候運用要根據原料質地來確定。軟、嫩、脆的原料多用旺火速成，老、硬、韌的原料多用小火長時間烹調。但如果在烹調前通過初步加工改變了原料的質...
魯菜的特點 魯菜的主要烹調方法是什麼
1、鹹鮮為主。魯菜講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。多數菜餚要用蔥薑蒜來增香提味，並且炒、熘、爆、扒、燒等烹飪方法都要用蔥，尤其是蔥燒類的菜餚，更是以擁有濃郁的蔥香為佳，如蔥燒海蔘等菜...
滑肉片湯怎麼做好吃 把握這些烹調技巧
1、提前三小時泡香菇，瘦肉洗淨，照著紋路切大塊，再切薄片，裝碗，加料酒，加澱粉，拌勻醃製十分鐘。2、生薑切片，蔥切末，香菇洗淨去除根部切塊，裝碗備用，白菜洗淨切段，裝碗備用。3、熱鍋加豬油化開，加生薑炒香，下香菇炒斷生，下白菜炒斷生，...
豬肉各部位的叫法及烹調方法 豬肉各部位的簡介
1、裡脊肉是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。2、臀尖肉位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，一般可代替裡脊肉，多用於炸、熘、炒。3、坐臀肉位於...
紅油雞片的烹調方法 紅油雞片的烹調方法介紹
1、材料：雞胸肉300克、自制紅油5湯匙、大蒜2粒、黃瓜半根、熟芝麻2茶匙、鹽適量、雞粉1茶匙、香蔥2根、生薑1大片、花椒10粒、黃酒1/2湯匙。2、在水裡加花椒、薑片、蔥結，燒開後放入雞胸肉，滴入黃酒中火煮熟。3、將大蒜...
肉末茄子的烹調方法 肉末茄子家常做法
1、茄子一個、肉末150g、青紅尖椒2個、生抽一勺、老抽半勺、鹽一勺、白糖一勺、澱粉一勺、蔥三根、姜四片、蒜三瓣、醋一勺。2、茄子去皮切大小均勻的方塊蒸5分鐘。3、蔥薑蒜、紅綠椒切碎備用。4、碗裡倒入生抽，老抽，白...
西式烹飪常見的烹飪方法 西餐的烹調方法有哪些
1、煎（FRIED）煎是西餐中使用較為廣泛的烹調方法之一，它是指原料加工成型後加調料使之入味，在平底鍋或扒板上加入油少量，油溫較高，加熱成熟的一種烹調方法。煎可以分為清煎、軟煎等。如葡式煎魚、煎小牛肉、意式煎釀豬排等。...
培根金針菇卷家常做法 培根金針菇卷的烹調方法
1、金針菇沖洗乾淨把根部切掉，培根當中斜切，牙籤剪成兩半；2、箭頭朝裡向外卷，用牙籤固定；3、不沾鍋熱一下就直接放進去，無需放油和佐料，因為培根是鹹的而且很油；4、金針菇會出很多的水，出水很多了就可以翻身了；5、煎到金針菇微...
丁螺烹調方法 白灼長尾螺的做法
1、白灼長尾螺2、原材料：長尾關鍵詞螺500克，蔥兩根，姜一塊，米酒2湯匙；3、做法：（1）長尾關鍵詞螺洗乾淨，並控幹水；蔥清洗，切條預留；姜削皮，切成片預留；（2）熱鍋之後倒油；滾油後放入切完的蔥段和生薑片，並倒進米酒；放上適當的冷水；蓋上蓋子，大...
生薑在烹調中的作用與用法 生薑在烹調中的作用與用法介紹
1、作為配料放菜的姜，多選用新姜，一般要切成絲、片、米等狀。如薑絲炒肉要選用新姜與青紅辣椒絲和肉絲同炒。其味香辣鮮嫩可口，獨具一格。2、在燉、燜、煨、燒、煮等烹調中，姜作為調味品，具有去腥羶氣味的作用，一般選用加工...
大蒜在烹調中的作用及用法 大蒜在烹調中的作用及用法是什麼
1、去腥：如燉魚、炒肉時，投入蒜片或拍碎的蒜瓣可去腥，使菜餚鮮美可口。2、增味：多在做鹹味帶汁菜時加入，如燒茄子、炒豬肝或其他燴菜時，放入幾瓣蒜可使菜散發香味。做涼拌菜時加入一些拍碎的蒜瓣或搗碎的蒜泥，既可殺菌消毒，又...
眉豆晒乾怎麼做 幹眉豆可以怎麼烹調？
1、眉豆要隔夜泡，因為眉豆不泡的話要煲很久，所以最好就是隔夜泡好，第二答天用。2、粽幹，端午沒有吃完的粽子可以切片，晒乾，放冰箱可以儲存很久的。是鹼水粽哦。3、冰糖適量，根據個人口味，還可以選擇砂糖，黃糖。冰糖比較清甜。4...
法菜烹調方法 一般法菜烹調的方法
1、鹽水煮沸：玉米、青豆、豌豆和馬鈴薯。煮蔬菜的關鍵是不要煮得太多，這會導致蔬菜失去原有的風味。訣竅是不要把蔬菜切成小塊，放更多的水，加入一些鹽，煮至少10分鐘。2、煨燉：胡蘿蔔、粗葉蔬菜（甜菜、捲心菜、芥菜葉等）和馬鈴...
花椒在烹調中的主要作用是什麼 花椒在烹調中的主要作用介紹
1、花椒具有去除異味的作用，平時多製成花椒鹽、花椒麵或花椒油作調料。四川麻婆豆腐和麻辣豆腐，主要調料之一就是花椒。山西、河北有用花椒代替蔥花炒土豆絲、炒蘿蔔丁的烹調習慣，另有風味。清蒸魚和幹炸魚，放點花椒可去...
明油的作用 烹調技巧知識
1、光亮度。菜餚勾芡後淋入明油，部分油脂在高溫的作用下，發生乳化，與芡汁融合在一起，以增加芡汁的透明度，減少芡汁對光線的吸收，而大部分明油則會吸附在芡汁的表面，形成一層薄薄的油脂，猶如“鏡面”一般，可以把照射在菜餚表面...
如何減少蔬菜烹調時的營養素損失 減少蔬菜烹調時的營養素損失的發放
1、先洗後切：正確的方法是流水沖洗、先洗後切，不要將蔬菜在水中浸泡時間過長，否則會使蔬菜中的水溶性維生素和無機鹽流失過多，另外，建議切蔬菜時成圓形的切面，避免蔬菜切口與空氣過多接觸，造成某些營養物質被氧化。2、急火快...
阿膠烹調方法 分享幾種經典的食用方法
1、阿膠糖液，取阿膠碎塊6--10克，砸碎，放入碗中，加入開水至多半碗。阿膠是較難溶化的，必須用筷子反覆攪拌直到溶化開為止，再加入白砂糖(冰糖或紅糖也可)或蜂蜜。攪拌均勻即可服用。2、阿膠粥，用大米或小米100克，阿膠砸碎後的小...
黃餈粑的烹調方法 炒黃餈粑的做法
1、材料：黃餈粑、臘肉、蒜苗、芹菜、香菇、鹽、雞精。2、炒黃餈粑的做法：首先黃餈粑切條，臘肉切小塊，蒜苗切絲，芹菜切條，香菇切小塊備用。3、熱鍋下油，先炒臘肉，炒出香味下芹菜、香菇翻炒，最後放入蒜苗，繼續翻炒，加鹽，可適量多加...
好吃的簡單家常菜必備烹調常識 好吃的簡單家常菜必備烹調常識有哪些
1、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。2、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。3、煮骨頭湯時加一小匙醋，...
黃瓜烹調方法 美味黃瓜烹調方法
1、小炒黃瓜片食材：準備半斤黃瓜、油適量、乾紅椒適量、紅油豆瓣醬、1/2湯匙白糖、1/2湯匙大蒜、適量。2、做法：黃瓜洗淨切薄片，把黃瓜片盛到小盆裡，放少許精鹽，醃漬20分鐘殺水。3、大蒜切薄片、紅椒去籽切段。4、鍋裡放油...