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面放鹼的熱門精選
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面放鹼的熱門精選
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做搓搓面放鹼可以嗎 做搓搓面是否可以放鹼
05-08
1、加鹼應該是比較好的,在和麵的時候適量新增鹼能去除專案發酵過程中出現的酸味兒,還能使麵粉發酵更快使食物蒸熟以後更加軟。2、在和麵時都會使用活性乾酵母,其中也會摻雜著一些雜菌,在發麵之後,有可能會出現面的顏色發黑...
拉麵放鹼能代替蓬灰嗎 拉麵放鹼是否能代替蓬灰
12-28
1、能,拉麵放鹼能代替蓬灰。食用鹼屬於無機化合物,主要用於中和發麵團酵母菌發酵產生的酸,使乾貨原料迅速漲發,軟化纖維,可應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。2、蓬灰是用蓬柴草燒製而成的草灰,在拉麵中加彭灰,可增加拉...
蒸饅頭放鹼面還是小蘇打 蒸饅頭是放鹼面還是小蘇打?
12-13
1、鹼面。蒸饅頭用鹼面比較好,但是一定要少放一點鹼面,放的少了蒸的饅頭會發酸,放的多了蒸的饅頭會發黃並且會炸開。2、用適量的鹼面活好面後,需要放在稍微暖和的地方靜置兩個小時,可以讓面充分的發酵一下,然後再把麵糰揉成...
老面饅頭的放鹼竅門 老面饅頭的放鹼竅門是什麼
12-16
1、將食鹼粉倒入溫水中,攪拌使其混合後靜置10分鐘左右;2、麵粉放入盆中,在麵粉中間挖一個小洞,逐漸的加入老面和食鹼水並攪拌麵粉至絮狀;3、和好的面揉光,盆地撒上一層薄薄的乾麵粉,把揉好的麵糰放在盆中,用一塊溼布蓋上,放置...
炸油條放鹼面放還是小蘇打 使用鹼面還是小蘇打做炸油條呢
10-04
1、炸油條既可以放鹼也可以放小蘇打,二者放其中一個即可。唯一的不同是小蘇打炸出來的油條蓬鬆多孔,口感好;而用食用鹼和麵會使麵糰更勁道,炸出來的油條口感更好。2、但市面上常見的油條,在製作過程中都會放入小蘇打,因...
用酵母發麵後如何放鹼 用酵母發的面應該怎麼放鹼中和
08-05
1、開始用溫開水(約20度1大碗)將酵母粉在盆中融化開,然後,將麵粉約(1大碗)倒入盆中,用筷子攪拌均勻,蓋蓋子,放置4~5小時以上讓麵糊自然發酵(溫度要25度左右)。2、以上操作一般是在前一天晚上做好,第二天清早,將食用鹼面適量(...
做饅頭鹼面放多了怎麼辦 做饅頭鹼面放多了怎麼做
12-26
1、如在蒸饅頭前就發現鹼大了,可推遲一下時間再蒸,讓鹼跑掉一些。2、可適當加些老面(麵肥)和生面(加50克老面可加200~250克生面),也能去掉鹼味。3、如果沒有面肥,可在蒸鍋冒熱氣時,連開三次鍋蓋放氣,也可使鹼跑掉一些。4、如在蒸...
粽子放鹼和不放鹼的區別 粽子放鹼和不放鹼有什麼區別
01-05
1、粘度:粽子中若是放鹼,可以讓糯米的粘度大大增加,並且口感更加軟黏,而不放鹼,其也是會有軟黏的口感,但不會有放鹼這麼粘。2、味道更好:糯米和粽葉都是屬於偏酸的材料,而食用鹼是一種鹼性物質,酸性和鹼性相互中和,這樣製作出來...
玉米麵發糕放鹼面嗎 做玉米麵發糕要放鹼面嗎
08-05
1、玉米麵發糕可以不放鹼面,也可以少放點,那樣起的歡實。2、玉米麵發糕做法:(1)玉米麵和麵粉拌勻待用;牛奶稍微溫熱,加酵母、糖、鹽、色拉油(糖根據個人口味加適量,其餘一小勺就可以),攪拌均勻加雞蛋打散。(2)攪拌均勻的液體倒入面...
老麵包子如何放鹼的做法 老麵包子加鹼操作小技巧
08-05
1、鹼液量需根據麵糰發酵程度和氣候條件而定。發酵足的多加,發酵嫩的少加。熱天發酵又快又足,且容易“跑鹼”,加鹼量可稍多一些;冬季發酵慢且不易發透,不易“走鹼”,加鹼量可適當減少。2、如果鹼加少了,就再把麵糰攤開,揪一小...
剛買回來的鹼面如何儲存 鹼面怎麼存放
03-21
1、溼鹼面可以放冰箱儲存,但時間不宜過長。幹鹼面最好在乾燥的環境中儲存,不宜放冰箱,放冰箱反而容易結塊。2、鹼面,又叫蘇打、純鹼,即食用鹼,英文名dietaryalkali,主要成分是碳酸鈉,化學式Na2CO3。質地較粗糙。因顏色相似,所...
發酵好的麵糰怎麼放鹼 發好的面如何往裡面放鹼
08-21
1、把少量的鹼放在小碗里加一點點的溫水化開,然後把發好的麵糰放在案板上,用拳頭把麵糰壓個坑,把化好的鹼水到在小坑裡,然後慢慢的用拳頭一下一下的壓麵糰,直到鹼水看不見了,再把麵糰好好的從外往裡揉。2、直到把麵糰裡的鹼...
鹼麵條煮熟後如何存放 鹼麵條煮熟後應該如何存放
03-21
1、先把剩下的麵條放進涼水浸泡。2、控幹水後,撈起來,裝入大碗裡。3、往裝有面條的碗里加入適量的香油,攪拌均勻,儘量保證每根麵條上都沾上香油。4、把和好了香油的麵條用保鮮袋密閉後,放進冰箱冷藏。這樣可以保持麵條不黴...
10斤老面放多少鹼面 10斤老面放多少鹼面及怎麼揉麵教程
08-05
1、老面饅頭每斤發酵面加入3.7~4.3克鹼中和,十斤就是放37~43g鹼。2、老面饅頭先將老面用水泡過混勻,放入麵粉和水,待面發酵後,放入固態的糖和鹼,反覆揉和,加入適量的乾麵粉,繼續柔合後製成饅頭形,入鍋點火開始蒸烙。燃...
鹼水面放冰箱裡能儲存幾天 鹼水面放冰箱裡能儲存幾天
07-31
1、鮮鹼麵條放冰箱一般能放四五天。冰箱的保鮮層一般為零上一度到七度,新鮮的鹼麵條放冰箱保鮮層,一般四五天不影響食用,但過了四五天,就太適合食用了。2、另外,新鮮的鹼麵條不宜放到冰箱冷凍,冷凍後面條,解凍後放到鍋裡下或...
酵母發麵用放鹼嗎 酵母發麵要不要放鹼
03-14
1、酵母發麵不用放鹼。2、用酵母發麵是一種非常簡單、方便的方法,我們只需要先準備好適量的麵粉和酵母,然後先往酵母中加入溫水並攪拌均勻,再把酵母水倒入麵粉中用筷子攪拌均勻。3、接著再準備適量的溫水倒入麵粉中並將...
發麵怎麼判斷用鹼的多少 如何判斷髮面放多少鹼
03-20
1、把普通的麵粉和鹼面混合,然後倒入適量的溫水弄成麵糰,製作成酵面,先切一小塊上籠先蒸一下,如果蒸了之後顏色發滯,質地板結無彈性,吃上去有味酸,那鹼就放少了,就要加鹼水。一般情況下蒸出來的麵糰也可以看鹼的多少,像是麵糰...
鹼面放多了能吃嗎 鹼面放多了還可以食用嗎
12-07
1、在通常情況下鹼面放多了是可以吃的,也不會導致中毒的現象。2、因為鹼面是碳酸氫納,並沒有毒性,在日常烹飪中也被廣泛使用。例如蒸饅頭,蒸包子等都可以應用碳酸氫鈉。3、碳酸氫鈉如果放多了是會導致食品的顏色發黃不好...
做皮蛋腸為啥放鹼面 做皮蛋腸放鹼面的原因
03-23
1、在製作松花蛋腸的時候通常會在裡面放一些鹼面,這種做法是大有說法的。一般情況下,蛋在鹼性溶液中能夠使蛋白質凝膠變性,讓其成為富有彈性的固體,這樣製作出來的皮蛋腸就會Q彈有嚼勁,獨具風味,所以放鹼是非常有必要的。2...
做麵食怎樣新增食用鹼 鹼放多了怎麼辦
12-27
1、要想兌好鹼,首先要學會判斷技巧。兌好鹼之後可以聞一下味道,如果面中有一股酸味,那麼就說明鹼太小了,可以再加一點鹼。如果聞不出來區別,可以嘗一下面的味道,如果味道發苦,那麼就說明鹼放多了,可以再加一點面中和一下。2、...
壓麵條放鹼的作用 麵條裡放鹼有啥好處
08-05
1、食鹼能去掉髮麵糰的酸味,適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形,以增進人們的食慾。食鹼對面筋質有食鹽的相似作用,能收斂麵筋質,使麵糰具有獨特的韌性,彈性和滑爽性,但延伸性比鹽水面團差。2、也可使饅頭膨鬆潔白,但...
老面饅頭如何放鹼面 老面饅頭怎麼放鹼面
12-14
1、用化好的麵肥漿和麵後,經過“漫長”的發酵過程後。2、接著就進入了揉制階段,因著這特殊的方式,此時發酵好的麵糰聞起來會有酸酸的氣味,需要放鹼水來綜合,就得到老面饅頭那特殊的香氣。3、取一小撮鹼用水化開(稍濃些)加一...
包子裡放鹼面可以嗎 包子裡放鹼面可不可以
05-08
1、包子裡放鹼面可以。2、蒸包子和麵裡面放鹼的功效能夠中和發酵好的面裡的酸味,同時也會有蓬鬆的作用,這樣蒸出來的包子不僅蓬鬆鬆軟,而且也很有彈性,但是也不能夠放得過多,如果過多了以後會導致食品顏色發黃不好看,而且人...
麵條放鹼面起什麼作用 鹼性麵條有什麼好處
11-02
1、增進食慾:鹼性麵條相比於普通麵條,其彈性會更好,而且更具有嚼勁,所以也有增進食慾的好處,還有助於改善厭食的現象。2、保護胃黏膜:如果是患有胃病的患者,適量吃鹼性麵條可以達到中和胃酸的效果,也可以在一定程度上保護胃黏...
發酵粉發麵用放鹼面嗎 用酵母發麵需要放鹼嗎
07-27
1、可以不放鹼,一般的,放一點點鹼,會使口感更好。2、這要看當時的溫度了,如果天熱的話,酵母發麵會發酸的,這時你可以把鹼用水化開,和在面中,這裡加的鹼不是用來發酵,是用來中和酸性;如果天不熱,是可以不放鹼的。...
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