冷藏發酵麵包的做法 冷藏發酵麵包怎麼做

1、食材：高筋麵粉200g、砂糖10g、酵母2g、鹽3g

2、乾酵母加進水中，這時先不要攪拌混合。

3、把酵母液之外的所有材料混合。

4、輕輕攪拌酵母液，待酵母溶解後倒進麵糰裡。

5、以切拌的方式混合麵糰，直到沒有粉末殘留。

6、將麵糰揉成表面光滑狀。

7、滾圓麵糰，室溫下發酵30-60分鐘，夏天30分鐘，冬天60分鐘。

8、將麵糰移入盒子裡，在盒子上做麵糰高度標記。送入冰箱冷藏12-15小時（直到膨脹成2-2.5倍）。

9、冷藏溫度以5-9攝氏度為適溫。

10、待麵糰長大到2倍後，取出麵糰排氣。

11、分割成六等份，滾圓。

12、蓋上溼布鬆弛10分鐘。

13、取一小麵糰按壓扁，排出大氣泡。

14、把麵糰四周往上面中間聚隴，收口捏緊。

15、非收口的一面朝上擺入烤盤。35攝氏度發酵50-60分鐘，發酵快結束的時候，預熱烤箱190攝氏度。

16、篩上面粉，麵糰表面剪一個切口。

17、麵糰表面噴水，放進烤箱190攝氏度烘烤15分鐘。

18、烤好的麵包移到散熱網上放涼。