麻婆豆腐的做法大全 麻婆豆腐的烹飪方法

1、做法一。材料：豆腐1塊、姜蒜末適量、蔥花適量、蒜苗適量、澱粉（勾芡）適量、豬肉末適量、花椒麵適量、老抽適量、豆瓣醬適量。做法：豆腐先用水煮幾分鐘，加點鹽煮，去豆腥味，然後撈出瀝一下水份。鍋內倒油，炒肉末。倒入姜蒜末，加了一點小米辣，因為喜歡吃辣。加入豆瓣醬和生抽。加入水或者高湯，然後倒入豆腐。先放入蒜苗段的白色部分，用鍋鏟推一下，混均勻。再加入蒜苗的葉子部份。把裝澱粉的碗和碗裡的水攪一下，避免澱粉沉澱，倒入澱粉汁勾芡，混合均勻，加入適量雞精粉，一點點鹽。裝盤，撒上花椒麵。撒上蔥花。

2、做法二。材料：豆腐400克，青蒜苗兩根，肉末二兩，豆豉一大勺，豆瓣醬一大勺，姜粒少許，鹽一克，醬油一小勺，白糖一小勺，料酒少許，辣椒粉一大勺，花椒粉一大勺，蔥花少許，水澱粉少許。做法：把豆腐切成大小適中的小塊，用鹽水稍微焯一下，然後放在冷水裡浸泡一下，去去豆腥味。把肉末用點料酒抓一下。把青蒜洗淨切成段，豆豉剁碎，姜切成粒，蔥切成蔥花。坐鍋熱油，等油溫七成熱時加入肉餡翻炒，肉餡變色以後加入豆瓣醬使勁翻炒。炒香以後加入豆豉、辣椒粉、姜粒再翻炒幾分鐘，然後加入一點清水煮開，清水不要太多，剛沒過肉餡即可。煮開以後加入豆腐，不要使勁攪動，以免豆腐破碎，三分鐘以後加入青蒜、醬油、白糖、鹽。兩分鐘以後加入一點水澱粉就可以起鍋了，裝盤的時候撒上一點花椒粉和蔥花就可以開吃了。

3、做法三。材料：北豆腐1盒，牛肉餡100克，青蒜50克，郫縣豆瓣醬40克，辣椒麵10克，花椒麵1.5可，豆豉20克，醬油30克，料酒20克，鹽5克，薑末3克，水澱粉40克，高湯250克。做法：豆腐切成小塊，放入鍋中，加鹽汆透，不能用沸水。青蒜洗淨，切1釐米長的短，豆瓣醬和豆豉剁碎。鍋入油，六成熱時放入牛肉餡煸幹水分後，加入料酒，再加入豆瓣醬炒出紅油。之後加入辣椒麵，薑末，豆豉炒香，倒入高湯，下豆腐，加醬油，鹽，用微火將豆腐燒透入味。湯略干時，放入青蒜，水澱粉，收汁，盛盤，撒花椒粉即可。