小籠包用什麼麵粉好 小籠包用什麼麵粉

1、皮薄且包餡不裂的小籠包皮胚，是用精製中金筋麵粉，不經發酵，用水拌和並反覆揉搓而成的冷水面團製成的，拌勻揉透並擀成中間厚，周邊薄的麵皮是關鍵所在。

2、取中筋麵粉250克，倒入容器內，加冷水120毫升，用筷子攪拌均勻；

3、將面揉成麵糰，將外形略微整理，置於容器中，用保鮮膜封口或用溼布蓋上10分鐘左右；

4、揭去保鮮膜，取出已醒好的麵糰，放面板上，用手掌壓麵糰，用力向外推動，把麵糰攤開再疊起，反覆幾次，直至麵糰光滑和潤；

5、將光滑和潤的麵糰，用刀切下一塊，搓成粗細均勻的圓形長條；

6、將長條分切成重量為10克的小麵糰，取少量麵粉撒上，將小麵糰和勻；

7、將麵糰切口朝上，用手掌向下按扁拍平；

8、將面片擀成直徑7釐米左右中間厚，周邊薄圓皮狀即可。